Nicolás Fernández: maître, sumiller y comerciante de vinos
«Para elaborar una carta de vinos hay que detectar el público al que irá dirigida»Chema de Isidro: chef docente
«En una semana doy cursos a unas 200 personas; hay semanas que por el restaurante no pasan tantos comensales»Juan Ferrer: ‘enópata’
«El incremento de precio del vino en restauración es, literalmente, un robo»Chef asesor: Carl Borg
«Aunque en España aún no exista la mentalidad anglosajona del Consulting en restauración, la realidad es que funciona»