Retrogastronomía : Investigación antropológica al servicio de la gastronomía tradicional
Les comparto un estudio que desde Gastropología hemos ejecutado en el Matarraña, provincia de Teruel; partiendo de la base ...El velociraptor al que miras no es el que te come
Trabajar en el bar/restaurante supone una de esas grandes oportunidades para acercarse a la verdadera naturaleza humana. Lo cuenta Sergio ...La Comunidad, el bar y el antropólogo perplejo: Una etnografía literaria
Corría el mes de marzo, la primera semana del bajo invierno de un 2017 transitivo, camino de la ciudad de ...Gastropología: el bar es la calle adentro, el bar es la calle afuera
Sergio Gil reflexiona sobre cómo la restauración comercial puede participar del diseño urbano y cómo incluso ensalza su riqueza histórica.Qué es un restaurante sostenible: un esquema práctico
Sergio Gil, antropólogo social y empresario gastronómico, nos da todas las claves para conocer qué es un restaurante sostenible: objetivos, ...«El bar es un depredador de recursos, hay que minimizar el impacto que genere»
Sergio Gil explica en una charla organizada por Basque Culinary Center qué pilares básicos podemos seguir para una buena gestión ...
