Una colaboración de Barra de ideas y Rational

No cabe duda que el cambio climático es una urgencia que todos debemos abordar. Más allá de las decisiones que se tomen a gran escala por los representantes políticos, los restaurantes también pueden aportar su granito de arena en este aspecto. 

Los productos que consumen los clientes y como los cocinamos afectan a nuestra salud pero también a la salud del planeta. La gastronomía puede contribuir a la protección del medio ambiente. Al igual que muchos clientes prestan cada vez más atención de lo que consumen, los hosteleros deben dar un paso más e incluir en su razonamiento el consumo de agua y energía, ya que la creciente espiral de precios exige respuestas rápidas enfocados a una mayor sostenibilidad con el entorno. 

La eficiencia energética permite un importante ahorro en la factura final del negocio. Es más, casi el 80 % de los costes de energía anuales están originados por la preparación, conservación y almacenamiento de alimentos. Los frigoríficos, los lavavajillas y los equipos de cocina en general son los que más energía consumen. Por lo tanto, actualizar los equipos de cocina puede tener tener una repercusión importante en la reducción del consumo energético.

Merece la pena hacer un análisis exhaustivo y considerar la posibilidad de realizar un cambio. A menudo, el periodo de amortización, teniendo en cuenta el potencial de ahorro, es inferior al que uno piensa al principio. 

Cuidando el planeta desde las cocinas 

Es fundamental modernizar los equipos de cocina con los que se trabaja para conseguir una cocina 100% sostenible. Los equipos de Rational cuentan con la tecnología necesaria para ahorrar y evitar daños ecológicos al planeta. También poseen los certificados Energy Star que acrediten el rendimiento y ahorro esperado. 

Por ejemplo, los vaporizadores combinados RATIONAL iCombi Pro están certificados conforme al nuevo estándar Energy Star 3.0, válido desde enero de 2023. Es decir, el consumo de energía en comparación con el modelo introducido en 2020 en el modo de aire caliente se ha podido reducir de nuevo en un 10 %. En el modo de vapor, incluso un 13 %. 

Estos valores son aún más impresionantes si se utiliza como base un vaporizador combinado de seis años de antigüedad. En ese caso, el potencial de ahorro al cocinar con aire caliente es superior al 25 % y con vapor al 35 %. Por lo tanto, merece la pena considerar la reducción de los costes variables mediante la sustitución de equipos. 

Soluciones de ICombiPro para ser más sostenibles 

Los equipos de cocina modernos, como el ICombiPro de Rational, cuentan con grandes beneficios como son: 

• Más transparencia en cuanto al consumo 

El iCombi Pro se calienta rápidamente y se pone en funcionamiento rápidamente. Una característica que tiene un impacto positivo en la factura de la electricidad. Para hacer visible este ahorro, todos los valores de consumo de energía de la cocción y la limpieza pueden consultarse en cualquier momento en el panel de control de ConnectedCooking. 

Un primer paso hacia una mayor transparencia en cuanto al consumo de recursos y una reafirmación evidente de la eficiencia del iCombi Pro.

• Detectar pérdidas de energía con datos digitales

Otra ventaja es el uso y el análisis de datos digitales. Con esto, es posible identificar fácilmente las pérdidas de energía. En ConnectedCooking, el sistema de gestión digital gratuita de la cocina de RATIONAL se pueden consultar fácilmente los valores del consumo deenergía del iCombi Pro. 

Se muestra el tiempo de carga, es decir, el tiempo que la puerta de la cámara de cocción permanece abierta para la carga, así como el tiempo de inactividad después del precalentamiento, es decir, el tiempo durante el cual el equipo debe mantener la temperatura de la cámara de cocción durante la carga. Los tiempos de apertura de la puerta y de inactividad se señalan ahora con el valor de pérdida de energía.

• Regulan el consumo de agua

Según el Informe Mundial sobre el Desarrollo de los Recursos Hídricos de las Naciones Unidas de 2019, el consumo de agua sigue creciendo en todo el mundo y, al mismo tiempo, la cantidad de agua potable disponible se reduce considerablemente. En las cocinas, tanto para limpiar verduras y carnes como para cocinar los platos, se suele consumir demasiada agua. Con este sistema, las verduras se pueden cocinar al vapor perfectamente, con un consumo de agua mínimo, en el vaporizador combinado, quedan crujientes y conservan las vitaminas y el color natural. Incluso se ha cuantificado un ahorro de agua del 60 % al cocinar al vapor falda de vacuno o arroz. 

Cuando todo está listo y termina la jornada, comienza la limpieza de los equipos. Otra de las ventajas que ofrece el iCombi Pro de RATIONAL. Por un lado, la cantidad de agua necesaria se ajusta de forma óptima al programa de limpieza y, por otro, el detergente Active Green protege el medio ambiente. No contiene fósforo ni fosfato y reduce considerablemente la cantidad de detergentes sin sacrificar la potencia limpiadora ni la higiene.

Para conocer en detalle la sostenibilidad y el ahorro que está presente en cada proceso realizado en equipos como iCombi Pro, se pueden consultar todos los detalles de rentabilidad en la web de RATIONAL