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Para este ingeniero agrónomo residente en Madrid, la falta de profesionalidad en el trato con el cliente puede provocar que nunca más vuelva a repetir la visita a un restaurante. Además afirma que si una carta funciona, ¿por qué cambiarla muy a menudo?

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

A diario.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

Citaría estos tres factores: el servicio, la calidad de la comida y la confianza.

¿Tienes un restaurante favorito?

Mesón Riscal en Carbonero el Mayor (Segovia).

¿Qué hizo que se convirtiera en tu restaurante preferido?

Es un sitio especial que no existe en ninguna otra parte, ya que la carne de buey que tienen es especial.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

La tortilla de patata, siempre la pruebo allí donde voy y un poco más elaborado, la paella.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

A nivel personal, no repito en ningún sitio donde no sienta que el trato es especial y a nivel profesional, tampoco repito en aquel sitio donde se ve que hay falta de profesionalidad.

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

En la comida me gusta probar cosas nuevas, pero en el vino, por ejemplo, soy de las marcas que conozco, no arriesgo.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Siempre las sigo.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Yo creo que las cartas las decide el cliente, porque los restaurantes pueden proponer cosas nuevas y renovarla cada año, pero si la de una temporada funciona, por qué cambiarla muy a menudo?

¿Con qué bebida acompañas la comida?

A diario, casi siempre agua, pero si alguien en la mesa pido vino, yo le acompaño. Los fines de semana, me gusta comer con vino o cerveza.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Prefiero que  el vino me lo dejen en la mesa.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

En aquellos restaurantes que “miman” el vino y lo cuidan, sí, pero como esto no es muy habitual, en ese caso no hace falta.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Tengo un par de amigos expertos que me asesoran, tanto en Madrid, que es donde vivo, como en el resto de España.

¿Te incomodaría que un restaurante te enviara periódicamente por mail una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

No, no me incomodaría.