Redacción | Madrid

Xanty Elías, chef y propietario del restaurante Acánthum y embajador de la marca Gourmet, del grupo Miquel Alimentació, explica en su último vídeo del año algunas claves para hacer la compra del restaurante correctamente.

“La clave de las compras en nuestro restaurante es el escandallo”, dice Xanty Elías. A partir de cómo elaboramos el escandallo podemos ahorrar costes de personal, evitar mermas, ahorrar espacio de almacenamiento.

¿Qué debemos hacer con el escandallo? ¿Cuál es el truco para que sea una herramienta de utilidad para evitar mermas de hasta el 40 por ciento? ¿Quién debe ser el responsable de las compras en nuestro restaurante? Estas preguntas las responde Xanty en el último vídeo que hemos preparado junto a GM Cash con el objetivo de ayudar a los hosteleros a mejorar la gestión de su negocio. En el canal de Youtube de GM Cash se pueden encontrar más consejos prácticos.

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