En un nuevo capítulo de Sapiens, Noemí Boza, socia-directora de Más Cuota, conversa con Felipe Bao, Chef Ejecutivo de la cadena de restaurantes China Crown.

La entrevista explora el viaje de Bao al traer auténtica cocina china a España, incluyendo los desafíos de adaptar técnicas culinarias tradicionales a las normas sanitarias españolas y los desafíos de luchar contra los estereotipos sobre la cocina china.

Un encuentro impulsado por Restoo. 

Manteniendo la autenticidad en la cocina china

El grupo China Crown ha logrado mantener la autenticidad en su cocina china adaptándose al mercado español a través de una combinación de investigación exhaustiva, adaptación estratégica y un enfoque centrado en la experiencia culinaria auténtica.

Así nos lo hizo saber Felipe Bao en Sapiens. Los hermanos Bao, fundadores del grupo, dedicaron más de un año a investigar la cocina tradicional de su familia, recopilando historias y recetas para recuperar los sabores auténticos de China. Se enfocaron en buscar el origen de los platos, las técnicas de cocina tradicionales y los ingredientes clave.

También en buscar el origen de los platos, las técnicas de cocina tradicionales y los ingredientes clave: “nuestro mayor logro yo creo que sin duda es haber traído la cocina auténtica china a España y hacer que el comensal empiece a aprender y a probar estos sabores” contaba con orgullo su fundador Felipe Bao.

La comida como eje de una experiencia culinaria única 

China Crown es el claro ejemplo de equilibrio entre experiencia y autenticidad. El restaurante se se esfuerza por ofrecer una experiencia culinaria auténtica sin dejar de ser un restaurante. Si bien se presta atención a la decoración y la ambientación, el enfoque principal siempre está en la comida. 

«A veces soy el último en enterarme», asegura Felipe Bao, reflexionando sobre la capacidad de su hermana María para sorprenderlo con nuevos proyectos, como la reapertura del restaurante China Crown. Esta frase ilustra la dinámica entre los hermanos Bao y la manera en que María, con su visión y determinación, impulsa el crecimiento del grupo.

El grupo busca recrear la sensación de estar en un restaurante en China, ofreciendo platos tradicionales con sabores auténticos. Tal y como explicaba Felipe Bao, “nosotros sobre todo queremos que siga habiendo una experiencia, pero sobre todo, que el comensal tenga esa sensación de estar en un restaurante como en el del país asiático”. 

El gran reto: adaptar las técnicas de cocina a las normas sanitarias españolas

La mayor dificultad que ha enfrentado el grupo China Crown al intentar traer la cocina china auténtica a España ha sido la necesidad de adaptar las técnicas de cocina tradicionales a las normas sanitarias españolas. Felipe Bao explicaba en Sapiens que muchas de las técnicas tradicionales chinas no cumplen con las regulaciones sanitarias de España.

«Nuestro mayor logro yo creo que sin duda es haber traído la cocina auténtica china a España”

Felipe Bao, chef ejecutivo de China Crown

Un ejemplo destacado es la técnica de secado del pato, que tradicionalmente se realizaba colgando los patos al aire libre. Este proceso, si bien es fundamental para el sabor auténtico del plato, es inviable en España debido a las medidas higiénicas. Para superar este obstáculo, China Crown ha tenido que invertir en investigación y desarrollo, trabajando con ingenieros, para crear maquinaria especial que replique el proceso de secado de forma segura e higiénica.

“Daba igual sí hacía frío y llovía, los patos tenían que estar 7 días colgados en la ventana. Y si era un día más seco, pero con un poquito de aire, a lo mejor con tres días era suficiente. Pero eso es algo que en España es totalmente inviable” detallaba Felipe Bao. 

Este ejemplo ilustra la complejidad de equilibrar la autenticidad con las normas locales. El grupo China Crown se ha comprometido a ofrecer una experiencia culinaria auténtica, pero también reconoce la importancia de cumplir con las regulaciones sanitarias. Esta adaptación, sin embargo, implica un coste considerable en términos de tiempo, dinero e innovación.

Además de la maquinaria para el secado del pato, el fundador menciona la necesidad de adaptar otras técnicas de cocina, como la utilización de hornos de piedra, que también son inviables en nuestro país.