Rational y Barra de ideas

La Navidad es una de las épocas de alta actividad para la hostelería. Es el momento en el cual se se preparan una gran cantidad de platos especiales y los clientes esperan una alta calidad y servicio. Para mantener este nivel, la digitalización de las cocinas profesionales gracias a los equipos inteligentes puede ayudarnos en múltiples aspectos.

Limpieza, cargas mixtas, cocción nocturna, control de tiempos y temperaturas…todo esto y más son ventajas muy efectivas que evitarán problemas y retrasos. La cocina digital, por ejemplo, facilita la cocción de carnes. Esto es posible gracias a los sistemas de cocción a baja temperatura, que lo hacen posible. La carne queda en su punto, muy tierna, jugosa desde el primer hasta el último corte. 

Gracias a que el proceso de cocción es muy delicado, se reducen al mínimo las pérdidas de peso. Con la tecnología inteligente de los equipos como iCombi Pro de RATIONAL, se puede estar seguro de que se obtendrá un resultado acorde a las expectativas, siempre de la misma manera: Solamente se debe introducir el grado de dorado y cocción, y listo. iCombi Pro se encargará de lo demás. 

Tras el precalentamiento, se introducen los trozos de carne en la cámara de cocción y la carne se dorará automáticamente. A continuación, la temperatura de la cámara de cocción se reducirá rápidamente y la carne se cocinará y madurará mediante un delicado proceso. Así, incluso la carne que no haya reposado durante mucho tiempo quedará perfectamente tierna y jugosa. Una vez que la carne esté lista, puede conservarse durante muchas horas. Con un aspecto y calidad impecables.

Limpieza rápida e inteligente

La limpieza ahora es rápida con el proceso adecuado. Por la noche, cuando no hay nadie, o durante el día, cuando sea necesario. Los equipos inteligentes como iCombi Pro detectan automáticamente el grado de suciedad: intensa, media o ligera. Y sugieren la limpieza ideal a partir de nueve programas, en modo Normal o Eco. Y, cuando hay mucha prisa, se utiliza la limpieza intermedia ultra rápida: en unos 12 minutos, todo estará limpio y el equipo estará listo para volver a utilizarse.

Cargas mixtas

Los equipos inteligentes comienzan a incorporar procesos de producción flexibles y a la carta para preparar distintos platos al mismo tiempo, organizar las secuencias de comidas de manera eficiente o respetar un tiempo de producción determinado.

Funciones como iProductionManager de RATIONAL ayudan a organizar de forma inteligente y flexible procesos de producción a la carta y también los procesos complejos: así se pueden preparar distintos productos al mismo tiempo, producir por optimización del tiempo o de la energía, organizar las secuencias de comidas de manera eficiente o respetar un tiempo de producción determinado. Resultados sin pérdidas de calidad. 

De esta forma, la producción estará bajo control en todo momento, con escasa necesidad de supervisión y de manera que también el personal pueda trabajar sin ningún problema. Todo esto con el fin de alcanzar una mayor flexibilidad y una alta eficiencia.

Acabados homogéneos para todos los comensales

Hay momentos en los que no hay suficientes manos en la cocina, sobre todo a la hora de terminar de preparar los alimentos, guarniciones y emplatar, salvo que se trabaje con finishing. Se podrán preparar los platos a servir con total tranquilidad, dejando todo posteriormente en el frigorífico. 

Y en el momento en que los platos tengan que salir, los equipos de cocción inteligentes permiten calentarlos hasta el punto justo, sin sacrificar la calidad. Esta función es muy común, por ejemplo, para dar a las guarniciones el toque final para servirlas.

Gracias a la tecnología inteligente, equipos como el iCombi Pro dan con el punto justo en el que se consigue un equilibrio entre la condensación y la evaporación. De esa forma, en torno a los alimentos que se van a cocinar, se forma una película protectora a base de gotitas de agua microscópicas que evitan que se sequen, sin que se creen charcos en los platos.

Tecnología aplicada a la cocina

Los equipos inteligentes como los de RATIONAL facilitan el servicio y la preparación de cada plato, en especial en épocas como Navidad para evitar el estrés y los retrasos en cocina. En la web de RATIONAL se podrán consultar todas las características, funciones, ventajas de sus productos… así como las distintas aplicaciones en cada equipo.