Las habilidades esenciales para triunfar en gastronomía

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del aula al restaurante

Alberto Ojeda Sánchez Chef Corporativo y Asesor Gastronómico

La gastronomía en España es mucho más que una simple preparación de alimentos; es una expresión cultural rica y diversa que refleja la historia y la identidad de sus regiones. Debido a esta diversidad y a la alta estima en que se tiene la cocina española a nivel mundial, los profesionales que nos dedicamos a este campo debemos desarrollar un conjunto de habilidades específicas. Aquí os cuento las habilidades más importantes que se requieren para tener éxito en la gastronomía en Española.

1. Conocimiento técnico en cocina

La base de cualquier carrera en gastronomía es un sólido conocimiento técnico en cocina. Esto incluye desde las técnicas más básicas de corte hasta los métodos más complejos de cocción y emplatado. Los chefs deben estar familiarizados con la amplia gama de ingredientes tradicionales españoles y saber cómo maximizar su sabor mediante técnicas apropiadas, desde @dialsur hemos optado por formar a nuestros clientes lo que hará que un chef, sea capaz de realizar creaciones o combinaciones con sabores únicos. 

2. Creatividad e innovación

La cocina está en constante evolución. Los cocineros y cocineras del sector deben ser capaces de innovar y experimentar mientras respetan las tradiciones. La creatividad es crucial para diseñar nuevos platos y reinterpretar los clásicos, manteniendo siempre un equilibrio entre lo moderno y lo tradicional. Todo lo que pasa en la mesa de un restaurante es una fiesta para los sentidos, saber realzar ese momento con creaciones y reinterpretaciones que llevan nuestra gastronomía a otro nivel es todo un lujo.

3. Gestión y liderazgo

Dirigir una cocina implica mucho más que saber cocinar. Los chefs son gestores de experiencias gastronómicas y sin lugar a duda líderes eficaces. La mejor frase que uno de mis mentores me enseño es que ¨SOMOS PERSONAS, QUE TRABAJAMOS CON PERSONAS Y TRABAJAMOS PARA PERSONAS¨ el centro neurálgico de la gastronómica es la gente que la crea y que la consume. Si eres un buen gestor de la felicidad dentro de tu cocina, tu gastronomía se vera afectada muy positivamente. Además, hay que controlar costes, materia prima y mas aspectos técnicos, que por supuesto forman parte del día a día. 

4. Resistencia y manejo del estrés

La cocina de un restaurante puede ser un entorno extremadamente exigente y de ritmo frenético. Los profesionales de la gastronomía deben ser capaces de trabajar bajo presión, manejar múltiples tareas simultáneamente y tomar decisiones rápidas sin comprometer la calidad del servicio o del producto.

5. Excelente habilidad comunicativa

La comunicación efectiva es crucial tanto en la cocina como en la interacción con los clientes. Los chefs y otros profesionales de la cocina deben ser capaces de comunicar claramente las instrucciones a su equipo y proporcionar un excelente servicio al cliente. Hay una parte muy importante y es la de contar una historia, la historia que nos cuenta cada plato, el por qué y de donde viene, todo tiene un inicio y en cada carta tenemos platos que son sentimentales, que nos recuerdan a algún familiar o amigo y ser capaz de empatizar y transmitir esto a nuestros clientes es crucial.

6. Comprensión de la sostenibilidad y ética culinaria

En un mundo cada vez más consciente de la sostenibilidad alimentaria, es crucial que los profesionales de la gastronomía entiendan y practiquen la cocina ética y sostenible. Esto incluye el uso de ingredientes locales (km 0) y de temporada, la minimización del desperdicio de alimentos y el apoyo a los productores locales. Para todo tipo de restaurantes, sin ninguna exclusión debemos hacer que nuestra carta, menú o banquete sea lo más respetuoso posible, con la menor merma (sabiendo donde reutilizar el sobrante) y con los productos más frescos que podamos permitirnos. 

7. Adaptabilidad y aprendizaje continuo

El campo de la gastronomía es dinámico, y los estándares y expectativas cambian constantemente. Los cocineros y cocineras deben estar dispuestos a aprender y adaptarse continuamente, ya sea a nuevas tendencias culinarias, tecnologías o preferencias de los consumidores.

Dedicarse a la gastronomía en España requiere una mezcla de habilidades técnicas, creativas y personales. Los chefs y otros profesionales del sector deben estar preparados para enfrentar desafíos, innovar constantemente y adaptarse a un entorno en constante cambio, siempre con pasión por la comida y respeto por su rica tradición culinaria.

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