Eva Ballarín: «No todos podéis tener tres estrellas Michelin y no pasa nada»

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Rodrigo Domínguez | Madrid

Eva Ballarín es una buena amiga de la casa, desde 2016 participa en los roadshow de Barra de ideas; su firma ha estado en decenas de artículos y su opinión siempre es una referencia para este medio. El pasado lunes 5 de junio la invitamos a Los Stagiers para que pasara 90 minutos con Jon Fernández y conmigo. Nos dejó algunos titulares hablando sobre las tendencias en la hostelería.

Durante la charla aprovechamos para hacer análisis y hemeroteca de algunas de las ponencias que daba Eva Ballarín en Barra de ideas en 2018. Repasamos las tendencias de hace años y cómo habían evolucionado hasta la actualidad: healthy food, especialización, el ocio gastronómico y la incorporación de la gastronomía a otros sectores.

También charlamos sobre cómo recuperar la reputación del trabajo en hostelería, lo acríticos que somos con las tendencias que nos venden y la complejidad de gestionar el F&B hotelero. Os dejo algunos titulares, la charla con Eva Ballarín merece la pena:

  • «El tex-mex ha destrozado la gastronomía mexicana»
  • «Hay que desmitificar ciertas profesiones como las de cocinero»
  • «Estamos sufriendo una gran huida»

 

 

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