El ticket medio sube más de un 8% en el último año

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El ticket medio en restaurantes españoles ha experimentado un incremento significativo en los últimos doce meses, llegando hasta un 8,7% por encima al año anterior. Durante el último año el gasto medio por comensal en los establecimientos de restauración ha experimentado un aumento del 8,7%, pasando de 23,53€ a 25,57€ desde mayo de 2022 a mayo de 2023. Este incremento ha superado el crecimiento del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que ha sido del 3,1% en el mismo periodo.

Son datos del último estudio realizado por Delectatech basado en una muestra de más de 18.000 establecimientos de restauración en toda España, en los que se ha analizado lo que han gastado de media sus comensales cada mes mediante la información online de los establecimientos, y ha sido realizado por la empresa Delectatech, especializada en inteligencia artificial aplicada al sector de la restauración.

Diferencias según tipología de negocio y período de consumo

El estudio también revela el comportamiento del ticket medio durante lo que llevamos de 2023. En enero, se situó en 25,36€, experimentando una ligera caída del -1,1% en febrero y un -0,7% en marzo. Sin embargo, desde abril, ha vuelto a mostrar una tendencia alcista, con un aumento del 1,2% en abril y un 1,5% en mayo, alcanzando los 25,57€.

De enero a mayo de 2023, el IPC ha incrementado un 1,8% y el desembolso medio por comensal de restauración calculado por Delectatech, un 0,8%. El IPC ha crecido por encima del ticket medio de restauración, que se ha mantenido bastante estable.

Asimismo, el análisis ha revelado diferencias en el incremento del ticket medio según el tipo de establecimiento. Los restaurantes han registrado un aumento del 8,9%, seguidos de cerca por las cafeterías con un 8,6%, mientras que los bares han experimentado un menor incremento, del 8,0%.

El ticket medio también varía según la provincia

El estudio se ha centrado en siete provincias con una gran actividad de restauración: Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia, Vizcaya, Baleares y Las Palmas. En todas estas provincias, se ha observado un aumento del ticket medio en los últimos 12 meses. Sevilla encabeza el ranking con un incremento del 11,5%, seguida de Valencia (+8,8%), Barcelona (+7,7%), Madrid (+7,3%), Vizcaya (+7,0%), Las Palmas (+6,7%) y Baleares (+3,8%).

El gasto medio por comensal ha aumentado por encima del IPC en los últimos 12 meses, pasando de 23,53€ en mayo de 2022 a 25,57€ en mayo de 2023.

Aun así, Sevilla y Valencia siguen siendo las provincias analizadas con el ticket medio por comensal más bajo (22,94€ en Sevilla en mayo y 24,18€ en Valencia). Por otro lado, Vizcaya se sitúa como la más cara (28,29€), seguida de Baleares (26,76€) y Madrid (26,61€).

Las provincias con una renta per cápita menor, como Sevilla y Valencia, son las que tienen un ticket medio más bajo, pero las que mayor incremento registran el último año. Las provincias con un PIB per cápita mayor, como Madrid y Vizcaya, son la que registran mayores tickets medios pero que se han mantenido más estables (menor incremento). Por tanto, el gasto por restaurante se ha globalizado estos últimos meses en España. En las zonas más caras se mantiene el ticket medio y en las zonas más económicas parece que el incremento de costes está impactando más al consumidor.

Las islas (Las Palmas y Baleares), zonas con más turismo internacional, son las que registran menos incremento del ticket medio en el último año. Y, aunque tienen una renta per cápita por debajo de la media de España, el ticket medio en restauración en mayo de 2023 se encuentra por encima de la media. Este hecho puede ser debido al mayor gasto medio de los comensales internacionales en comparación con los nacionales.

Según idioma de los usuarios de restauración

A su vez, el estudio ha analizado el gasto de los comensales internacionales en comparación con los comensales nacionales. Según los datos recopilados, los comensales internacionales han gastado un 3,6% más que los comensales nacionales durante el periodo analizado.

Este resultado refleja la importancia del turismo en la economía de la restauración en España. Los visitantes internacionales, atraídos por la rica oferta gastronómica y la reputación culinaria del país, contribuyen significativamente al sector de la restauración.

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