El Cliente Opina: Álvaro Cerrada

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Álvaro Cerrada (www.yalocatoyo.com) es asesor de Internet y redes sociales para el sector del vino, además de formador y catador. Para este apasionado del mundo del vino, el sumiller no sólo es el encargado de comprar vino para el restaurante, sino que también ha de saber venderlo en las mesas y recomendar a los clientes sobre la mejor opción para cada plato.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Mínimo dos, pero depende de los viajes de trabajo. Si tuviera que hacer una media anual, sería entre tres y cuatro veces a la semana.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

Relación calidad-precio excelente, servicio amable y que traten bien al vino!

¿Tienes un restaurante favorito?

No tengo un restaurante favorito. Pero he comido excelentemente bien en muchas ocasiones. Cada restaurante se asocia a una experiencia. Aún tengo que descubrir mi restaurante favorito.

Creo que las experiencias positivas, la compañía y un buen vino hacen que pequeños sitios se conviertan en especiales.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

Un buen cocido lebaniego o madrileño, y si es de mi madre, mejor. Acompañado siempre por un buen vino.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

El trato descortés o demasiado “crecido”. También que la carta de comida sea siempre igual, ya que me resulta aburrida.

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Siempre hay que probar lo que no se conoce. Últimamente me motiva la cocina oriental e india.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Siempre pregunto al camarero por el mejor plato, o si tienen algo fuera de carta. Normalmente me dejo guiar.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Depende del formato del restaurante. Hay restaurantes que optan por un menú cerrado, que la deberían cambiar cada semana (como hacen ya muchos). Si tienes una carta amplia, debes cambiar algunos platos cada mes, para dar dinamismo a la carta. Y la carta entera, cada año.

¿Con qué bebida acompañas la comida?

Siempre con vino. Los arroces casi siempre con cava. Y me gusta empezar con un fino o manzanilla. Y acabar con un vino dulce, si lo hay.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Prefiero servirme yo cuando puedo. Me gusta ir a mi ritmo.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

Si el local apuesta por el vino, sí. Aunque ser sumiller no significa sólo comprar vino para el restaurante. Tiene que saber venderlo en las mesas, aconsejar sobre los platos que mejor acompañan, y tener mucha empatía con los clientes. No me interesa nada que me cuenten el “terroir” del vino, quiero que me digan que con lo que como voy a alucinar eligiendo un vino concreto.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

Por gente que sabe cocinar y que tiene sensibilidad gastronómica y vinícola. Si alguien cocina bien, y le gusta un restaurante, seguro que allí cocinan bien también. Si alguien ama al vino, y me recomienda un local donde traten bien el vino, también iré.

¿Te incomodaría que un restaurante te enviara periódicamente una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

No, en absoluto, siempre y cuando que sean creativos en su comunicación. Estoy seguro de que muchas veces conseguirían que eligiera su restaurante con un recordatorio a través de una Newsletter o similar. Apoyo la comunicación a través de medios online.

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