“All you can eat”, ¿Una fórmula rentable?
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C. Estévez | Barcelona
Dentro de los distintos modelos de restauración, el del buffet libre bajo la fórmula del «all you can eat» ( todo lo que puedas comer), sigue siendo para muchos restaurantes una buena fórmula de negocio. Especialmente populares en Estados Unidos, este tipo de restaurantes buscan un cliente al que le gusta comer sin limitaciones a un precio fijo. En los últimos años, España está redescubriendo esta fórmula hostelera, especialmente en el ámbito de las grandes ciudades tal y como ocurriera en la década de los ochenta cuando este tipo de negocios eran muy habituales. Si estás pensando en reconvertir tu restaurante bajo esta fórmula recuerda que habrás de ofrecer una gastronomía de calidad y para que te resulte más rentable lo ideal es especializarse en una gastronomía determinada: asiática, mediterránea, italiana…
¿Un ejemplo de éxito? Zen Central
Uno de los últimos restaurantes de la capital en reconvertirse y adoptar este modelo de negocio es Zen Central (Doctor Esquerdo, 136) que ha decidido estrenar nuevo concepto y ubicación. Salta de Jorge Juan a la zona de Conde de Casal y propone un “All you can eat” de calidad, con platos hechos al momento y servidos en la mesa. Los clientes pueden encontrar 75 opciones en la carta, tanto de comida japonesa como cantonesa desde 14’50 €. No faltan nigiris, makis, gyozas o arroces, ni tampoco platos más especiales como el Gunkan Wasabi, la Ternera Caramelizada, o el Tobiko Negro, todos servidos en formato de tapa, para que se puedan probar más. Además Zen Central también sorprende a sus clientes con su espectacular decoración: dos grandes bonsáis les dan la bienvenida, y al entrar, en una amplia barra roja se sitúa el sushiman. La sala se divide en dos zonas, con mesas y sofás, enormes cristaleras y vinilos con imágenes de Shanghai.
