11 Septiembre | Cómo integrar los criterios ESG en un negocio de restauración con Javier Muñoz-Calero

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Javier Muñoz-Calero Sapiens

De la cocina con conciencia a la eficiencia en la gastronomía de aprovechamiento: una masterclass con el cocinero Javier Muñoz-Calero.

Conceptos gastronómicos tan originales como exitosos en España, como Tartan, Muñoca, Perrito Faldero o Nubel llevan la firma del cocinero Javier Muñoz-Calero. Un profesional de los fogones que se resiste a ser llamado Chef y que a través de la gestión ha revolucionado el concepto de sostenibilidad en un negocio de restauración. En 2019 inauguró Ovillo en Madrid, su restaurante más personal, donde no sólo refleja su pasión por la cocina, sino que ha sido el mejor laboratorio para poner en marcha la Cocina con Conciencia de la mano de la Fundación Raíces. Se trata de una escuela cuyo objetivo es formar a jóvenes sin apoyos ni recursos en su transición a la vida adulta como ayudantes de sala y de cocina para mejorar su empleabilidad y sus preparación de cara a la posterior inserción laboral en empresas colaboradoras.

Además de trabajar el eje de la sostenibilidad social, Muñoz-Calero ha incorporado a cada uno de sus procesos (gestión, diseño, limpieza o cocina) criterios medioambientales de aprovechamiento, el uso de productos libres de químicos, que le ayudan a alcanzar la eficiencia y sostenibilidad financiera.

Un proyecto plenamente circular e inspirador que tendremos ocasión de conocer en profundidad durante el III Sapiens de Barra de Ideas y Restoo, previsto para el 11 de septiembre, de 12 a 16 horas en Ovillo  (C/ de Pantoja, 8, Chamartín, 28002 Madrid).

Cuándo: 11 de septiembre de 12 a 16 horas | Dónde: Ovillo, (C/ de Pantoja, 8, Chamartín, 28002 Madrid) | Precio de la inscripción: 80 euros (IVA incluido)

 

¡ME APUNTO!

Un programa exclusivo para sólo 12 gestores de restauración

  • Entrevista a Javier Muñoz-Calero:
    • Cómo integrar los criterios ESG en la gestión de un negocio de restauración.
    • Proyecto Cocina conciencia.
    • Retos de futuro.
  • Aprendizajes y Debate entre los asistentes
  • Almuerzo de degustación.
  • Networking
  • Modera: Noemí Boza, Socia directora de Más Cuota y experta en emprendimiento, liderazgo y diversidad
  • Experiencia exclusiva para 12 gestores de restauración

 

Así fueron los otros ‘Sapiens Gastronomicus’

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